BLOG HAMON
2023.01.17
【川魚を使った朝倉の家庭料理】筑後川が育てた滋味「ハヤの甘露煮」
鮎に鯉、うなぎ、そしてハヤ。筑後川の中流域に位置する朝倉では、古くからさまざまな川魚料理が食されてきました。今回ご紹介するハヤの甘露煮もそのひとつ。朝倉の家庭料理として馴染みの深い一品です。
筑後川の清流に生息するオイカワ
淡水魚オイカワ。朝倉では「ハヤ」と呼ばれます。
朝倉では「ハヤ」の名で知られるオイカワは、コイ科の淡水魚。筑後川水系のほぼ全域に生息します。背は淡褐色で側面や腹は銀白色、全長は15cm程度で、細長い体型が特徴です。産卵前の秋から春に旬を迎えます。
酒肴・ごはんのおともにぴったりなハヤの甘露煮
「上座の露」と同じ水で育ったハヤは酒肴にぴったり。
ワタやウロコなどを取り除き下処理を済ませたハヤを、醤油と砂糖、水飴などで味付けして柔らかく煮込んだ甘露煮は、朝倉のふるさとの味。ごはんのおともやお酒の肴にぴったりな甘辛い味わいは、まさに川の滋味！子どもから大人まで広く愛されています。
食品を保管・保存する技術の乏しかった時代、全国的に地産地消は自然なことでした。きっと、あなたのまちの山や川、海に棲む生きものも、地元の方々の知恵や工夫で少しでも日持ちするよう、おいしくなるよう食べられてきたことでしょう。古くからの伝統や知恵を見直してみると、今の暮らしをもっとおいしく楽しくするヒントが隠れているかもしれませんね。
参考【国土交通省 九州地方整備局 筑後川河川事務所】河川・水辺の生物図鑑「魚類」「オイカワ」
http://www.qsr.mlit.go.jp/chikugo/siryo/02-kawa/01_chikugo/gyorui/oikawa.html
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